HACCP — HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Não são exigidos conhecimentos prévios.

Profissionais e candidatos a emprego na restauração, hotelaria, cafés, pastelarias, padarias, cantinas, comércio alimentar, distribuição e outras atividades relacionadas com alimentos.

– Segurança alimentar;
– Perigos biológicos, químicos e físicos;
– Alergênicos;
– Contaminação cruzada;
– Higiene pessoal;
– Instalações e equipamentos;
– Limpeza e desinfeção;
– Conservação dos alimentos;
– Controlo de temperaturas;
– Receção e armazenamento;
– Preparação e confecção;
– Princípios HACCP;
– Análise de perigos;
– Pontos críticos de controlo;
– Monitorização;
– Medidas corretivas;
– Casos práticos.

Emissão de certificado de formação profissional, de acordo com o enquadramento aplicável.

Identificar perigos alimentares; aplicar boas práticas de higiene; prevenir contaminações; compreender os princípios do HACCP e aplicar procedimentos básicos de segurança alimentar.

Avaliação contínua, exercícios/casos práticos e questionário final.